每個領域都有著不同"菲選"的玩意兒 而西點這幾年走在料理時尚界頂端的 我想依然非馬卡龍(Macaron)莫屬
這個直徑約3.5-4CM的圓形小點心 法文的意思是少女的酥胸 這是因為早期的馬卡龍口感是乾燥且易碎的 直到20世紀巴黎的烘焙師Laduree改良成現今市面上見到外殼酥脆 內部卻濕潤 柔軟而略帶黏性的口感
馬卡龍的價位相當不便宜 目前台灣的行情一片約40-100元不等 沒錯 是一片喔....也就是一口就吃掉將近一百元啦 馬卡龍材料看似簡單 只有蛋白 糖粉 杏仁粉 以及各種口味的果汁粉 但其實要做出表面光亮馬卡龍 必須選用極細的杏仁粉 台灣的杏仁粉較粗 就算用進口的 也要再過篩 所以成本相對就提高許多
再來就是設備上的問題 烘烤馬卡龍必須使用相當專業精密的烤箱 而一般小型店家是無法負擔這樣的設備 所以烘烤出來的口感就相差非常多 除了這些還有許多原因 例如糖粉的純度 果汁粉的品質等等... 這就是為什麼有人一包八片賣250 有人一片賣一百元的原因所在啦
這樣的小點心在貴婦下午茶扮演著舉足輕重的角色 可以說如果一間甜點專賣店 端不出個像樣的馬卡龍 這間甜點店就很難登大雅之堂 小剛本身也頗喜愛這樣的小點心 不過不同的口味甜度上有明顯的差異喔 曾經有位同事一口氣吃了三片較甜的馬卡龍 結果當天晚上就去拔牙齒了XD 所以口味選擇上也要量力而為喔!!
我們或許不是貴婦 但是我們至少要知道貴婦她們到底吃的是什麼玩意兒 希望這篇馬卡龍簡單的介紹 各位會喜歡囉: )
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